-Debemos aceptar, y les hablo a ustedes, a "Los Pájaros Elegantes", que los cocineros se saben vender mejor que los camareros... No nos sabemos vender. Esto va a cambiar, brigada. Pasará "La Era del Chef" para dar entrada a "La Era de la Bandeja"... Es constante en estos Dioses Gastronómicos la apatía hacia el cliente. Odian al cliente. Lo maldicen. Por eso de forma caprichosa quieren imponerles una manera de comer y descalifican cualquier sugerencia. "A este plato no se le cambia nada. Sale así. Si no le gusta que se vaya a comer a otro lado"... La Serpiente fue el primer camarero. Podría haber sido el primer frutero, pero no. La elegancia de la Serpiente para seducir a la mujer es característica del camarero.
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