Steve Franken
"Un buen camarero conoce al dedillo los ingredientes y la elaboración de cada plato de la carta"
No es lo mismo vender un carpaccio diciendo que es carne cruda a decir que son finas laminas de lomo de ternera emulsionadas con una suave vinagreta criolla. Es sólo un ejemplo tonto, pero que sirve para graficarte como comienzo hacia la profesionalización del servicio de salón que tanto necesitamos. Y utiliza Internet para buscar e investigar sobre tus dudas gastronómicas. Cierta vez le pregunté a un cocinero amigo dónde se localizaba en el animal el solomillo. Sin dudarlo, me contestó: en la nalga. Es por casos como éste que la internete se vuelve imprescindible.
