FRANCISCO GRANDE COVIÁN
1908-1995
Francisco Grande Covián, asturiano de Colunga, fue el primero y grande
especialista español en nutrición y dietética, lo cual, en el país de la
literatura picaresca, tiene todo el encanto de la justicia poética.
Pasó por la Residencia de Estudiantes en la edad de oro de la
institución, donde trabajó con Severo Ochoa y a las órdenes del político
Negrín. Entre 1953 y 1974 trabajó en los Estados Unidos, donde dirigió
los estudios sobre nutrición para el ejército norteamericano. De vuelta a
España, dedicó su elocuente vejez a derribar todos los falsos mitos en
el campo alimentario. Predicó la buena nueva de la dieta suficiente y
variada. Su estilo, agudo y castizo, mitad anglosajón y mitad asturiano,
fue un anticipo elegante del personaje que a través de la TV ha
popularizado la serie House: recogió colillas por las calles de
Madrid para sintetizar el ácido nicotínico que lo llevó a descubrir la
curación de la pelagra.
IGNACIO RUIZ QUINTANO
(Del libro Serán ceniza, mas tendrá sentido / Ediciones Luca de Tena, 2006)
