-Hay cuatro actores fundamentales en los emprendimientos gastronómicos, dos de ellos gozan de una desmesurada popularidad, el tercero esta subvalorado y condenado al absoluto ninguneo por parte de los otros dos, y el cuarto, eternamente menospreciado por todos, literalmente, pisado por todos. Estamos hablando de los fabulosos bartenders (meseros de barra) y los chefs (cocineros), y por supuesto que los olvidados en este oficio somos nosotros, las ratas inmundas: los meseros, los camareros, los garzones, los mozos; y los lavaderos, los bacheros, el personal de limpieza: Los mugrientos de siempre...
En El Mejor Camarero del Mundo
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