Francisco Javier Gómez Izquierdo
El gran Paco, al que D. Ignacio bautizó certeramente como la Paz del Campo, me ha invitado a comer "...las mejores sopas berrendas del mundo". Las guisa Pablo para sus conmilitones en esta parte de los Montes de Toledo donde el Guadiana bordea los pueblos de Cabañeros. La cita ha sido en La Puebla de Don Rodrigo.
Al llegar, Pablo ya estaba en la fase de cocer el sofrito de cebolla, pimientos, tomate, ajos y cinco conejos de monte. Al poco añade ocho litros de leche de cabra y el contenido del perol coge el color que los taurinos llaman berrendo en colorao. Hemos tardado un poco en llegar porque no encontrábamos pan de tres días pero Paco ha dado con ellos en Piedrabuena y se han rajado dos que se han añadido para "empapuciar" al modo que Pablo entiende.
Chules llena platos por encima de las cartolas porque sabe que sus colegas comen como Dios manda. Me dejan en feo porque los diez repiten un manjar contundente, soberbio, de personas que comen sin pamplinas.
Es plato de pastores de los montes de Toledo que nunca había catado y del que mi suegro, tras las cabras desde niño, me ha hablado muchas veces. Hoy mismo, estos veteranos me cuentan cómo añadían leche cruda recién ordeñada en cencerros tapados con corcho y miga de pan. En La Puebla, que ha tenido una población importante de ganado caprino, hay mucha afición a este plato y se guisa en las casas sobre todo en invierno. A mis anfitriones les gusta comer las sopas calientes; al día siguiente frías del frigorífico y a otro día otra vez si sobran porque no les cansa.
José ha repartido una sandía que parecía la cúpula del Vaticano. Calculo que a kilo la raja y aún ha sobrado para la amable moza que nos ha puesto los cafés en la piscina de La Puebla de Don Rodrigo, donde "El Niño de la Puebla", torero que toreó en Las Ventas, tomaba algo en el mostrador.
Paco, taurino, le saluda y charla un poco con él.
Jesús me dice que saque las sopas en Salmonetes... y aquí lo pongo agradeciendo la atención y buen trato que los poblanchos han tenido con uno.
