No esperéis encontrar en Biarritz esa abundancia culinaria que en la fronteriza Guipúzcoa alegra el ánimo de los buenos comedores, y que mi pluma ha encomiado más de una vez. El "tripasai" de pestorejo exuberante, de faz congestionada, de ojos brillantes, como los puntos de luz que pone el sol en las manzanas sidreras, nada tiene que buscar aquí...
Wenceslao Fernández Flórez